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Deutschland: Sardellensalat, wie Goethe ihn liebte

Reisen im Kochtopf

Foodbloggerin Petra Hermann hat mir auf meinen Reisen durch Thüringen wunderbare kulinarische Genüsse beschert - und auch manches zum Staunen. Schmackhafte Nonnenfürtze zum Beispiel (keine Angst - dabei müsst Ihr nicht Eure Fenster öffnen) oder eckige Klöße:

Der Sardellensalat ist die Vorspeise des "Goethe-Menüs", das man im Restaurant Alt Weimar im feinen Weimarer Porzellan serviert bekommt. Weitere Speisenfolge: Brühe vom Kalb mit Pastetlein, Gutt Wildpret mit Morchelsoße an Francken Knöpfflein und Nonnen fürtz. Letzteres ist nichts Anstößiges, sondern ein mittelalterlicher Ausdruck für ein süßes “Meisterwerk der Nonnen”.

 

Sardellensalat - Goethes Lieblings-Vorspeise

Zutaten (4 Personen)

1 Forelle oder Lachsforelle (etwa 400 g)

4 Sardellenfilets

2 Gewürzgurken (mittelgroß)

1 Apfel

3 Kartoffeln / Erdäpfel, gekocht (vom Vortag)

100 g geräucherter Aal

2 Bio Zitronen

1 Zwiebel

2 Zweige Dill

4 EL roten Forellenkaviar

 1 Rote Bete (Rote Rübe) gekocht

100 ml süße Sahne/Obers

2 TL Meerrettich / Kren, gerieben

1 Ei

150 ml neutrales Öl

1 Tl Senf/Mostrich

Salz, Pfeffer

4 Scheiben dunkles Brot

1 EL Butter

Zubereitung

Forelle filetieren, von der Haut befreien, in kleine Würfel schneiden. Zitronen heiß waschen, trocknen, Schale abreiben. Abrieb beiseite legen. Zitronen auspressen, Zwiebel in kleine Würfel schneiden.

Geschnittenen Fisch in eine Schüssel geben, den Zitronensaft darüber. Fisch, Zitrone, Zwiebel und etwas Abrieb gut vermischen und abdecken. 

Alle anderen Zutaten wie Sardellen, Apfel, Gurke, Kartoffel, Dill und Aal in Stücke passend zum Fisch schneiden. Die Rote Bete mit Pürierstab pürieren, entstandene Flüssigkeit abgießen. Sahne schlagen und untermischen. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Kalt stellen.

Das Ei in einem hohen Gefäß mit Senf, Salz und Pfeffer zur  Mayonnaise aufmixen. Diese mit etwas Saft von der Gewürzgurke verdünnen und abschmecken. Kalt stellen.  

Brot in Ecken zuschneiden, mit etwas Butter bestreichen und in einer Pfanne knusprig bräunen. Den im Zitronensaft eingelegten rohen Fisch aus dem Saft nehmen, dabei nicht zu viele Zwiebel mit aufnehmen. Fisch unter die anderen Zutaten mischen, 2 EL Kaviar dazu geben, mit Mayonnaise-Dressing marinieren. Etwas Zitronenabrieb dazu geben. Ca. 30 Min. ziehen lassen. Fischsalat auf Brot anrichten und mit Dill und dem restlichen Kaviar verzieren. Creme der Roten Bete in kleinen Portionen auf den Teller geben.

Das Restaurant

Restaurant Alt Weimar, Prellerstraße 2, 99423 Weimar, 

www.alt-weimar.de

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Ich bin freier Reise- und Videojournalist mit Leib und Seele und Marketing-Experte für Tourismus. Ich war 23 Jahre lang Reise-Redakteur bei der österreichischen Tageszeitung KURIER und produziere seit 2015  Video-Reportagen mit vielen Insider-Tipps auf eigenen Kanälen.

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