Oberösterreich: Mühlviertler Rahmsuppe mit Blunzenbuchtel

550g Mehl

260g Milch

21g Germ

40g Zucker

5g Salz

90 Butter

4 Dotter

1 Ei

200g flüssige Butter zum Ausformen

1 Esslöffel Schweineschmalz

½ kleine Zwiebel gewürfelt

1 Stück Knoblauchzehe gewürfelt

1 Esl Petersilie gehackt

150g Blutwurst gewürfelt

 Salz

300ml Wasser

300ml Obers

300ml Rindsuppe oder Selchsuppe

2 Teelöffel Kümmel

3 Esslöffel Mehl

3 Esslöffel Sauerrahm

Salz, Pfeffer

Buchtel

Zucker, Salz und Butter in lauwarmer Milch auflösen,  Germ, Dotter und Ei einmixen und mit dem Mehl zu

einen glatten Teig kneten.

Germteig mit Frischhaltefolie abdecken und  eine halbe Stunde gehen lassen. Teig einen Zentimeter dick ausrollen und in ca. 5 Zentimeter große Kreiße austechen. Teigscheiben mit den Blunzenkugeln belegen und zu Buchteln formen.

Jede Buchtel durch die flüssige Butter ziehen und sehr locker in eine feuerfeste Form schlichten.

Fülle

Zwiebel & Knoblauch in Schmalz, ohne Farbe, anschwitzen & mit der Petersilie unter die Blutwurst mischen. Masse kräftig mit Salz abschmecken. Blunzenfülle in 2 Zentimeter dicke Kugeln ausformen & einfrieren.

Mühlviertler Rahmsuppe

Wasser, Obers & Suppe mit Kümmel aufkochen, Mehl mit Sauerrahm verrühren & und die Suppe rühren.

Suppe 10 Minuten köcheln lassen & mit Salz/Pfeffer abschmecken.