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Slowenien: Ochsenwangen mit Laibacher Topfenstrudel

Reisen im Kochtopf

Wie gerne wäre ich in diesen Ostertagen in Ljubljana! Die romantische slowenische Hauptstadt mit ihrer komplett autofreien Altstadt hat ein einzigartiges Flair - mit dem Mix aus österreichisch anmutender Architektur und mediterranem Lebensgefühl.

Kochkünstler Janez Bratovž
Kochkünstler Janez Bratovž

Dass unsere slowenischen Freunde unsere Seelengeschwister sind, zeigt sich auch und gerade beim Essen. Das heutige Reisen im Kochtopf Rezept eignet sich hervorragend als Festtagsgericht für den Oster-Tisch im kleinen Kreis, die Ochsenwangen könnt Ihr beim Fleischer Eures Vertrauens bestellen. 

Bei meinem letzten Städtetrip in Ljubljana hat mich Top-Koch Janez Bratovž in seinem JB Restaurant mit butterweichen Ochsenwangen verwöhnt. Hier sein Rezept:

Ochsenwangen mit Strukli

Zutaten (4 Personen)

1 Stück Ochsenwangen (ca. 800g)

1 Karotte

2 Zwiebel

½ Sellerie

1 ½ dl Öl

½ l Rindsuppe

3 dl Rotwein

Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeerblatt

 

Štrukli

4 Stück Blätterteig

600g Ricotta

2 Eier

100 g Butter

100g Schnittlauch

Salz

Beilage: gekochte Baby-Karotten

Zubereitung

Ochsenwangen putzen und in einem Topf mit heißem Öl auf beiden Seiten scharf anbraten. Danach aus dem Topf nehmen und das Gemüse ebenfalls anbraten, Rosmarin und Majoran dazu geben, mit Suppe und Rotwein ablöschen. Rinderwangen wieder dazu geben und zugedeckt 1 ½ bis zwei Stunden dünsten. Danach portionieren und mit der Sauce und den Beilagen anrichten und mit frischen Kräutern und etwas Olivenöl dekorieren.

 

Štrukli:

Schnittlauch klein schneiden. Ricotta mit Ei, Schnittlauch und Salz mischen. Butter zerlassen. Blätterteig mit der Butter bestreichen. Ricotta-Ei-Fülle dünn auf den Teig auftragen und das Ganze in Aluminiumfolie einrollen. In siedendem Salzwasser ca. 30 Minuten kochen. Danach aus der Folie ausrollen und portionieren.

Das Restaurant

JB Restaurant, 

Miklošičeva cesta 17, Ljubljana

http://jb-slo.com

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Ich bin freier Reise- und Videojournalist mit Leib und Seele und Marketing-Experte für Tourismus. Ich war 23 Jahre lang Reise-Redakteur bei der österreichischen Tageszeitung KURIER und produziere seit 2015  Video-Reportagen mit vielen Insider-Tipps auf eigenen Kanälen.

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