Kärnten.
Ein winziges Marktlokal mit feinen Gaumenfreuden: Das ist die Kochwerkstatt des Klagenfurter Spitzenkochs Christian Cabalier auf dem Benediktinermarkt in der Klagenfurter Altstadt. Die Zutaten sind frisch vom Markt, die Küche raffiniert, der Platz minimalistisch.
Viel Platz haben wir nicht. Das neue Lokal des Kärntner Haubenkochs Christian Cabalier hat dieselbe Größe wie die Marktstände nebenan - hat aber modern-minimalistisch alles, was ein Genießer braucht: ein paar Tische, die meistens ausgebucht sind, und eine einsehbare Küche, in der der Meister aus frischesten Zutaten innovativ zubereitete Köstlichkeiten zaubert. Mit viel Liebe und originell serviert.
Den Topfenknödel haben wir zum Beispiel in einer Glasschüssel kredenzt bekommen - wie einen Suppenknödel ohne Suppe. Herrliches Dessert mit Nussbrösel, Vanillehonig, Tonkabohne und Mascarpone-Apfel-Vanillecreme und feinem Basilikum-Aroma!
Zuvor gab's Hokkaido-Kürbis-Creme-Suppe mit Ingwer-Kokos und Kernöl und gebackene Steinpilze mit Sauce Tartare.
"Die Karte machen wir täglich neu", erzählt mir der Haubenkoch. Es gibt nur wenige Gerichte, aber die dafür frisch und zu erschwinglichen Preisen: Suppe 4,50 €, Hauptgericht 9,90 €, Dessert 5,50 € - um so wenig Geld gibt's Haubenniveau höchsten selten.
"Ich freue mich, wieder daheim zu kochen", sagt Cabalier, der zuletzt in Zagreb das "beste Restaurant Kroatiens" geführt hat und erst seit März 2015 am Markt aufkocht. Auch Kochkurse finden hier regelmäßig statt - mit maximal sieben Personen.
Info
Benediktinerplatz,
Stand 15-16, Halle
Klagenfurt Tel. +43 664/ 217 88 77
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