So schmeckt Irland: Irish Stew mit Pilzen

Wie gerne wäre ich jetzt auf der grünen Insel. Grüne Wiesen, mehr Schafe als Menschen. Und: Wer in keinem irischen Pub war, ist nicht in Irland gewesen. Dort wird auch oft dieser köstliche Eintopf serviert:

2 EL Olivenöl

500g Lammfleisch (Lammkeule mit Knochen)

2 Zwiebeln

400ml Rotwein

200ml Whiskey

1EL Mehl

1El Butter

6-8 Karotten

250g braune Champignons

100g Speck

2 Knoblauchzehen

Handvoll Petersilie

1-2EL Wacholderbeeren

4-5 Lorbeerblätter

1EL schwarzen Pfeffer

500ml Gemüsebrühe

6-8 Kartoffeln

1EL Butter

Gemüse und Pilze vorbereiten, Fleisch in Stücke schneiden. Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Speck im Öl anbraten, Zwiebeln hinzugeben. Nun das Fleisch hinzugeben und von allen Seiten braun braten, mit Pfeffer würzen. Die gesamte Masse in eine große Schüssel geben. Den Topf zurück auf die heiße Herdplatte stellen, Butter hinzufügen und schmelzen lassen. Mehl einrühren und leicht bräunen, mit dem Whiskey ablöschen.

Kurz köcheln lassen und mit einem Holzlöffel den Bratensatz lösen, Rotwein hinzugeben und köcheln lassen. Nun die Brühe sowie das Gemüse hinzugeben und10 Minuten köcheln lassen, dann die Fleischmasse wieder hinzugeben. In einer Pfanne die Pilze in der geschmolzenen Butter anschwitzen und dann in den Topf geben. Zum Schluss die Gewürze hinzugeben und alles ca. 1 Stunde köcheln lassen. Vor dem Servieren nach Belieben mit Salz/Pfeffer abschmecken.