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Züri-Geschnetzeltes ohne Fleisch

Reisen im Kochtopf

Wolfgang Pötzmann
Wolfgang Pötzmann

Der gebürtige Wiener Wolfgang Potzmann  ist Serviceleiter  des Kochateliers im ältesten 

vegetarischen  Restaurant der Welt: Das Hiltl im Herzen Zürichs ist ein Imperium für alle, die 

gerne mal aufs Fleisch verzichten: Auf mehreren  Ebenen gibt es ein 

Selbstbedienungsbüfett-Restaurant, ein Service-Restaurant und eine vegetarische Metzgerei. 

Im  Kochatelier  finden regelmäßig Kochkurse statt. Für Sie hat mir Herr Potzmann ein traditionelles 

Rezept des Hauses verraten, das auch bei den Gästen sehr beliebt ist:

 

Zutaten (4 Personen)

400 g Champignons

2 EL Sonnenblumenöl

500 g Geschnetzeltes  (z. B. Tofu oder Seitan-Streifen)

25 g Butter

1 Zwiebel, fein gehackt

1 EL Tomatenpüree

2 dl Weißwein

1 Schuss Cognac

4 dl Vollrahm

1 ½ dl Bouillon

1 EL Zitronensaft,  frisch gepresst

Meersalz, Schwarzer Pfeffer  aus der Mühle

Zubereitung

Die Champignons putzen und blättrig schneiden. Öl erhitzen und das Geschnetzelte darin bei tiefer Temperatur schonend anbraten und beiseite stellen.

In derselben Pfanne die Butter erhitzen und die gehackten Zwiebeln anbraten. Die Zwiebeln sollen Farbe annehmen, aber nicht verbrennen. Die Pilze und das Tomatenpüree beifügen, weiterdünsten. Mit Weißwein und Cognac ablöschen,  unter Rühren einkochen lassen. Rahm und Bouillon zugeben, zur gewünschten Konsistenz einkochen. Am Schluss  das Geschnetzelte dazu geben. Mit Meersalz, Zitronensaft  und Pfeffer abschmecken. 

Das Restaurant

Haus Hiltl, Siehlstraße 28, 8001 Zürich, www.hiltl.ch

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Ich bin freier Reise- und Videojournalist mit Leib und Seele und Marketing-Experte für Tourismus. Ich war 23 Jahre lang Reise-Redakteur bei der österreichischen Tageszeitung KURIER und produziere seit 2015  Video-Reportagen mit vielen Insider-Tipps auf eigenen Kanälen.

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